Ljubica Jembrih zastupničku funkciju u Hrvatskom saboru započela je u siječnju 2024. godine kao zamjenica zastupnika Damira Habijana, koji je postao ministar gospodarstva i održivog razvoja. Njegova je zamjenica i u ovom sazivu jer je Habijan imenovan za ministra pravosuđa, uprave i digitalne transformacije.
Po zvanju je samostalna knjigovotkinja.
Od lipnja 2017. godine načelnica je Općine Lobor, a od lipnja 2021. vijećnica u Županijskoj skupštini Krapinsko-zagorske županije.
Predsjednica je HDZ-ove općinske organizacije Lobor.